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随着时代的变迁，
北京小吃越来越“现代化”，
好多小吃仿佛被时代“淘汰”了一般，
居然渐渐消失了。
果子干、青酱肉、羊霜肠、
豌豆黄、烫面饺儿、苏造肉……
这些名字您还能叫得出几个？
又有多少至今还能吃着？
今天咱们就一起细数一下
已经或即将消失的老北京小吃。
炸 肉 火 烧
炸肉火烧是一品烧饼的民间清真小吃版本。由于是清真的，所以制作时改用素油，馅儿是牛肉和黄酱的搭配。经素油炸制后外酥内软，汁多味美，牛肉也变得十分滑嫩。
清真食品好多是油炸。除了炸肉火烧外，还有炸回头、炸饹馇、炸三角等等，种类多，荤素俱全，无论什么口味经过油炸后都特别香！
打 面 仓
打面仓是一种官府小吃，也是升级版的驴打滚。和驴打滚不同的是用熟芝麻代替了黄豆面，用煎炸代替了驴打滚的蒸制，口味相对来说更香、更好吃。而且名字也颇有意义。打面仓是官府过年吃的小吃，除了年年高之意外，也有“仓也满，粮也多”的这层吉祥寓意，表年年有余。
果 子 干
果子干是过去北京人冬季吃的一种名点，是由杏干儿、柿饼、鲜藕和葡萄干儿等果品制成。能在冬日吃上一碗果子干真的特别满足。
过去果子干儿在京城的果子店多有出售，也有走街串巷的小贩，手持两只铜冰盏，上下颠动着卖。后来因为制作果子干不够卫生，被国家明令禁止了。想吃果子干就要自己做，现在还有会做的吗？
冰 碗
清末民初，北京出现了集吃喝玩乐一体的“堂子号”，其中有10家最为出名，而什刹海旁的“会贤堂”便是其中之一，这个“消暑大冰盘”便是会贤堂的镇店之宝。
取自后海的大荷叶，存于冰窖附于天然冰上，中间放上白莲藕，码上西瓜瓤、竹叶青羊角蜜两种香瓜，再将上等鲜桃仁、鲜莲子、芡实、荸荠等放边上，撒上来自台湾的绵白糖和杭州的桂花。这一盘下来成本极高，在当时卖大洋八钱。
冰碗则是低配版大冰盘，有鲜桃仁、鲜藕、鲜荸荠，用糖水冲调，有时还会加上三两片山楂糕。入口清香，冰凉爽口，暑热尽消。这种小吃上市后非常受人欢迎。
羊 霜 肠
过去在胡同里总能听见这样的吆喝声：羊肚开锅！伴随着的还有那股子鲜香，一同飘进各家各户。
同重庆的毛血旺和南京的鸭血肠一般，羊霜肠曾是北京的标识，如今却渐渐消失了，也许去清真食堂还能够吃到。
炸 三 角
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